氮肥可促进营养生长，延迟衰老，提高光合效能，增进品质和提高产量。缺氮则落果严重，花芽分化不良，树势弱；氮素过多则枝梢徒长，落果严重，抗逆性差。
磷能增强果树的生命力，促进花芽分化，果实发育和种子成熟以及增进品质；能提高根系的吸收能力，促进新根的发生和生长；提高果树抗寒、旱能力。磷不足则延迟果树萌芽开花物候期，新梢和细根生长减弱；叶片小，叶片暗绿色到青铜色，叶脉紫红色。
适量钾素可促进果实肥大和成熟，促进糖的转化和运输，提高果实品质和耐贮性；并可促进加粗生长，组织成熟，机械组织发达，提高抗寒、抗旱、耐高温和抗病虫的能力。钾素不足，蛋白质合成受阻，抗病能力降低，果皮发育不良，易裂果，着色不良，含糖量低，味酸，降低品质和产量；缺钾则新梢细，顶梢枯，落叶延迟。钾素过剩则果肉松软，耐贮性降低；枝条耐寒性降低。注意水果施钾肥必须是硫酸钾复合肥，不能施用氯化钾复合肥。
钙在果树体内起着平衡生理活性作用。适量钙素可减轻土壤中钾、钠、铝等离子的毒害作用，促进果树生长发育。
适量镁素可促进果实肥大，增进品质。缺镁则呈现失绿症，新梢基部叶片早期脱落。
硼能促进花粉发芽和花粉管生长，能提高维生素和糖的含量，增进品质；还能改善氧对根系的供应，促进根系的发育。缺硼则生长点枯萎，叶片黄化，枝端小叶簇生，柔软组织褐变，果肉木栓化。
锌是酶的组成部分。缺锌则枝叶果实停止生长或萎缩，枝条下部叶片常有斑纹或黄化部分；新梢顶部叶片狭小，节间短，小叶丛生。
有机肥是指绿肥、禽畜粪等。有机肥可提高土壤孔隙度，疏松土壤，加速土肥融合，有利微生物活动。
果树需肥时期与物候期有关。一般果树物候期分新梢生长开花期、幼果期、果实生长后期；也可分为营养生长期、生殖生长期和休眠期。果树年周期的发育中，前期以氮为主，中后期以钾为主，磷的吸收在整个生长季比较平稳。前期开花坐果、幼果发育和生长需要大量的氮，花芽分化和果实膨大期，钾的需要量增加，并在果实迅速膨大期达到高峰。
（1）基肥 基肥一般在秋季施用，秋施基肥正值根系第二次或第三次生长高峰，伤根容易愈合，切断细根可起到根系修剪作用，促发新根。施肥时加入适量氮肥，可提高树体营养水平，提高花芽质量。秋季施基肥注意氮肥不能过多，以免新梢不能及时木质化而发生冬季冻害。施入量为全年氮的20%，磷的20%，钾的20%。基肥也可在冬季施用，基肥一般结合冬季深翻改土进行。
（2）追肥 追肥既是当年壮树、高产、优质的肥料，又给来年生长结果打下基础。
①花前追肥 果树萌芽开花需消耗大量营养的东西，如树体营养水平较低则导致大量落花落果并影响营养生长。加大施肥量可促进萌芽开花整齐，提高座果率，促进营养生长。施入量为全年氮的50%，磷的30%。
②花后追肥 谢花后幼果膨大，新梢生长加速均需氮素营养。此时追肥以氮肥为主。施入量为全年氮的30%，磷的30%，钾的40%。
③果实膨大和花芽分化期 此期部分新梢停止生长，花芽开始分化。追肥可促进养分积累，有利果实肥大和花芽分化。此时追肥以钾肥为主，一般不再施用氮肥。施入量为全年磷的20%，钾的40%。
（3）叶面喷肥 全年4次5次，在生长前期2次，以氮肥为主；后期2次3次，以钾肥为主。常用肥料及浓度：尿素0.3％0.5％，磷酸二氢钾0.2％一0.3％，硼砂0.1％0.3％。最后一次叶面喷肥在距果实采收期20天以前进行。
（1）有机肥 需肥量根据树种确定。如葡萄、猕猴桃、柚需有机肥量大，一般每株每年需50100公斤（幼树可适当减少）。落叶果树每株每年需有机肥3050公斤。
未结果树和初结果树 ，每年每株可施45%硫酸钾复合肥0.3-1.0千克；盛果期树，每年每株可施45%硫酸钾复合肥2-5千克。
一般施肥量的确定可按结果树每生产100公斤产品需追施纯氮0.94公斤、纯磷0.77公斤、纯钾1.2公斤。根据果园土壤类型，可适当补充钙、硼、锌等微量元素。
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